BAGÓSS 60 MESI – 500 gr
25,90€
Formaggio tipico del paese di Bagolino, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato per naturale affioramento, a pasta dura, stagionato per minimo 12 mesi e a bassissimo contenuto di lattosio.
Confezionato sottovuoto – fetta da 500 gr circa
Esaurito
Il formaggio Bagòss di 60 mesi ha raggiunto la sua massima stagionatura: all’interno assume un color giallo paglierino intenso, la pasta risulta essere piuttosto friabile così che il formaggio si scagli facilmente, mentre la crosta è molto scura poiché nel corso degli anni di stagionatura è stato ripetutamente oleato con l’olio di lino.
L’ingrediente speciale del Bagòss è lo zafferano: nobile spezia importata dai veneziani e fornita fin dal XVI secolo agli abitanti di Bagolino, paese di confine della allora Repubblica di Venezia, i quali avevano il compito di produrre un formaggio saporito e di color simile all’oro, affinché anche nel cibo si ritrovasse il simbolo della ricchezza e del potere dei Dogi.
La famiglia Buccio produce formaggio Bagòss da 5 generazioni: in inverno all’interno della propria azienda agricola poco al di fuori del centro abitato, mentre d’estate la transumanza li porta in malga sui monti circostanti il paese.
